Для плова что лучше жарить сначала лук или мясо - Авто журнал Акорд-Авто
184 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Для плова что лучше жарить сначала лук или мясо

И всё таки , что сначала кладут в плов — лук или мясо?

Я лично сначала кладу в плов лук и пережариваю хорошенько — и выглядит у меня плов не как «рисовая незагорелая каша». И вкус у плова, который предполагает сначала лук. а потом мясо (на мой взгляд и моих домочадцев) гораздо вкуснее, чем тот, где сначала кладут мясо. Ведь лук уже отдал свой сок маслу, а в плове основа — это зирвак — поджарка.

Я делаю плов не много подругому. Сначала обжариваю мясо с добавлением специй, по вашему усмотрению. Вылаживаю мясо в тарелку, без масла, которое осталось от жарки. Затем в этом масле обжариваю лук и морковь до готовности. Добавляю к овощам мясо и сразу рис, перемешиваю все, оставляю минут на 3 жариться, постоянно помешивая. Добавляю воду и закрываю крышкой.

Сначала обжариваю мясо, оно дает сок, он испаряется, мясо начинает жариться и после этого уже добавляю лук, морковь и обжариваю всё вместе. Это на мой вкус.

Также некоторые считают, что если в плов хочется добавить большое количество лука, то сначала жарят его, а потом мясо. А если же, мясо нарезано крупно или его много, то первым обжаривают его.

Когда готовишь плов, что сначала обжаривать лук или мясо?

Когда мясо кладут на сковороду, оно вначале мокрое, затем — дает сок,этот сок сначала выкипает, и только потом, уже испарив всю воду, мясо начинает подрумяниваться.

Представьте, что Вы сначала обжарили лук, затем бухнули в него мясо. Мокрое! Лук тут же размякнет и станет вариться в мясном соке-бульоне,- а ведь он уже поджарен — то есть доведен до готовности! Что же будет с луком, когда мясо поджарится? Ему, уже доведенному до готовности и затем переваренному с мясным соком, затем вновь пожаренному уже с мясом, предстоит еще и вариться с рисом!

Не уж — я сначала жарю мясо, затем добавляю в казан лук с морковью, обжариваю, всыпаю рис и заливаю водой.Осталось только специи и соль.

При готовке плова есть много вариантов, но так же есть основные важные правила при соблюдении которых ваш плов будет просто бесподобен и похож на узбекский.

Одним из таких правил является правильная обжарка мяса и овощей, а конкретно лука, по восточному обычаю первым делом обжаривают лук, наливают в казан много масла, разогревают и высыпают очень крупно порезанный лук.

Он хорошо обжаривается до практически коричневого цвета, после этого его достают и опускают мясо.

Я же при приготовлении первым делом обжариваю мясо, а уже после этого опускаю лук.

Так, что выбирайте сами как вы будите готовить, по правильному или как вам больше нравится.

Плов — одно из самых любимых моих блюд.

Сначала мы нарезаем небольшими ломтиками мясо (обычно я предпочитаю свинину ибо курицу), наливаем в чугунок растительного масла, ждем пока она зашипит и бросаем туда мясо.

Мясо должно хорошо подрумянится (примерно 15-20 минут), и уж затем мы бросаем лук.

Так что ответ: сначала мясо, затем лучок.

Для приготовления мяса требуется куда больше времени. Поэтому на сковороду с маслом сначала кладут мясо, обжаривают его минимум до полуготовности, а затем добавляют нарезанный лук, морвоь и прочее.

Нет смысла первым класть лук. Если сначала положить его, то он быстро зарумянится на масле, и когда добавишь мясо, то получишь не сочные мягкие кусочки лука, а нечто тонкое и сухое. И в плове такой лук не сыграет положительной роли.

А обжаривать лук, затем снимать его с плиты — тоже не имеет смысла.

Так что, сохраняем общий порядок готовки — что готовится дольше всего, то первым отправляется на сковороду.

Я всегда начинаю делать плов с того, что обжариваю мясо. Перед этим я хорошенько раскаляю сковороду с маслом. Мясо кидаем, быстренько переворачиваем, чтобы оно схватилось со всех сторон. Тогда сам мясной сок останется в самом кусочке, а не перейдет в сковородку.

Читать еще:  Не греет печка ауди а4

Потом добавляю лук, режу его крупно, все равно он будет долго тушиться и распадется весь. Через пару минут добавляю морковку, тоже порезанную крупными брусками. Тушу все вместе минут пять, потом добавляю специи, заливаю все это дело водой так, чтобы все хорошо ею покрыло. Закрываю крышкой, перевожу огонь на минимум и иду заниматься своими делами на минут сорок.

Потом возвращаюсь на кухню, кидаю пригоршни риса, добавляю воды так, чтобы она была выше риса на сантиметр. Накрываю крышкой. Когда рис впитает воду, можно кинуть дольки чеснока, которые я потом выброшу. Готовить до готовности риса.

Кстати, я его заранее полощу в семи водах и оставляю на полчасика в чуть теплой водичке.

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

В Средней Азии говорят, что если вы сумели приготовить настоящий плов, то без труда справитесь с любым другим блюдом, каким бы сложным оно ни было. Разумеется, единого классического варианта не существует. В одном Узбекистане насчитывается более 200 рецептов. Мы расскажем о ключевых моментах и важных кулинарных тонкостях, которые помогут освоить это сложное блюдо и блеснуть мастерством.

Рис правильных сортов

Опытные кулинары сразу скажут, в чем главный секрет плова. Это правильно выбранный рис. Главное требование — зерна должны быть довольно плотными и твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Только тогда они не разварятся при томлении и сохранят идеальную рассыпчатость. Опытные мастера советуют отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам, таким как девзира, аланга, ошпар, баракат, акмаржан. Любые бурые сорта риса, в которых сохранена отрубяная оболочка, тоже допускаются. А вот пропаренными сортами заменять их не стоит. Из них вместо рассыпчатого риса у вас получится вязкая рисовая каша с мясом. Перед приготовлением рис следует промыть в воде 6–8 раз. Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться в казане. Некоторые хозяйки заливают промытые зерна холодной водой на полчаса.

Идеальное мясо

Следующий важный ингредиент для плова — мясо. В классическом среднеазиатском плове это баранина и только баранина. Причем это должно быть мясо взрослого животного, лучше всего лопатка, грудинка или задняя часть. Только оно придает плову неповторимую сочность и интенсивный вкус. В мусульманских странах по понятным причинам свинина не используется. А вот в азиатских странах такой вариант вполне допустим. Также в плов добавляют говядину, курицу, индейку и даже рыбу. Телятину лучше не брать. От долгого томления она становится жесткой и не дает насыщенного аромата и вкуса. В любом случае мясо должно быть свежим или охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Нарезают его кубиками размером не меньше 5 × 5 см. В некоторых рецептах мясо обжаривают крупными кусками и измельчают перед подачей.

Овощной набор

Два главных овоща в плове — лук и морковь. Практически во всех рецептах используют репчатый лук. Иногда можно встретить красный лук, придающий более выразительный пикантный вкус. Луковицу нарезают довольно крупными полукольцами. Если слишком измельчить, лук быстро пережарится. В среднеазиатских странах в плов кладут желтую морковь. Впрочем, более распространенные оранжевые сорта сильно на вкус не повлияют. Корнеплод нарезают толстой длинной соломкой. Измельчать морковку, пусть даже на самой крупной терке, не стоит. В таком виде она быстро сгорит, а это точно испортит вкус плова. Что можно еще добавить в плов? В азербайджанский плов ширин в ход идут изюм, курага, финики и другие сухофрукты. Предварительно их распаривают в кипятке, обсушивают и кладут в плов целиком.

Масло и букет специй

Испокон веков в Средней Азии плов готовили на курдючном жире. В современных рецептах все чаще фигурируют хлопковое или кунжутное масло. В домашних условиях можно довольствоваться рафинированным подсолнечным маслом. Еще один важный момент — какие специи добавляют в плов. В классический набор входят зерна зиры, сушеные ягоды барбариса, свежемолотый черный или красный перец. В разбухшие зерна риса зарывают несколько маленьких жгучих перчиков. Чеснок кладут зубчиками или целыми головками прямо с шелухой. Чем заменить этот набор? На Кавказе плов приправляют хмели-сунели, в Индии — шафраном, в средиземноморских странах — тимьяном и кориандром. По большому счету строгих канонов в отношении приправ для плова не существует. Вы можете смело импровизировать, подбирая интересные для себя сочетания.

Читать еще:  Как снять руль на ваз 2114

Точные пропорции

Не последнюю роль играют в приготовлении плова пропорции ингредиентов. Запомнить их довольно просто. Рис, мясо и морковь берут примерно в равных пропорциях. Лука на такое количество продуктов требуется не меньше 2–3 головок. На масле тоже экономить не стоит. На 1 кг риса необходимо не менее 250 мл растительного масла. Объем воды или бульона зависит от емкости, в которой вы готовите. Жидкость должна покрывать ингредиенты на 1–2 см. Для подстраховки сначала налейте немного воды и подождите, пока она впитается. Лучше долить еще немного, чем подолгу выпаривать излишки влаги. Специи вводят исходя из личных вкусовых предпочтений. Если вы не прочь добавить плову огонька, кладите побольше чеснока, жгучего перца и острых приправ.

Все дело в казане

К выбору посуды для плова тоже следует подойти обдуманно. Искушенные в этом вопросе знатоки твердо стоят на своем — настоящий плов можно приготовить только в казане. Лучше всего, если он будет чугунным или медным, в крайнем случае — алюминиевым. Приемлемой альтернативой казану может стать лишь утятница. Благодаря толстым стенкам и тяжелому дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. При всех своих достоинствах глубокие сковороды с антипригарным покрытием или сковороды вок не позволяют в полной мере раскрыть всю полноту букета ароматов и вкусов плова. То же самое можно сказать о мультиварке.

Классический плов с бараниной

Теперь, когда мы выяснили, что надо для плова, предлагаем приготовить это блюдо по классическому узбекскому рецепту. Баранину выбирайте в меру жирную, с учетом того, что здесь мы будем использовать курдюк.

  • мякоть баранины — 1 кг
  • курдючное сало — 300 г
  • морковь — 1 кг
  • рис «девзира» — 1 кг
  • репчатый лук — 2 крупные головки
  • чеснок — 3 головки
  • жгучий красный перец — 2 стручка
  • крупная соль — 1 ст. л.
  • зерна зиры — 1 ч. л.
  • ягоды барбариса — 1 ч. л.
  • дополнительные специи — по желанию

Нарезаем курдючный жир кусочками примерно 1,5 × 1,5 см. Баранину нарезаем крупно — кубиками по 5 × 5 см. Лук нарезаем толстыми полукольцами. Морковь сначала нарезаем толстыми пластинами, а затем — длинной соломкой.

Разогреваем на среднем огне чугунный казан объемом 5–6 литров. Кладем курдючный жир, вытапливаем, а шкварки вылавливаем шумовкой. Увеличиваем пламя до максимума и закладываем подготовленное мясо. Быстро обжариваем его, помешивая деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы кусочки со всех сторон покрылись тонкой корочкой, но не пересушились.

Уменьшаем огонь до среднего, высыпаем лук, жарим с мясом до прозрачности, периодически перемешивая. Теперь закладываем морковь, равномерно распределяем и обжариваем, пока она не станет мягкой. Вливаем горячую воду, чтобы она немного покрывала морковь.

Зерна зиры немного разминаем пестиком для более яркого аромата. Добавляем в казан зиру, барбарис, целые жгучие перцы, головки чеснока и соль. Аккуратно все перемешиваем — у нас получился зирвак. Заранее промытый рис выкладываем ровным слоем поверх зирвака, сразу же заливаем водой на один-два пальца. Когда жидкость закипит, уменьшаем пламя до минимума, накрываем казан крышкой и томим полчаса. Затем очень осторожно деревянной лопаткой смещаем рис от стенок к центру. Иначе нижние слои переварятся, а верхние пересохнут. Зирвак при этом мы не тревожим. Накрываем казан крышкой и томим еще примерно полчаса. Если рис полностью готов, а жидкость на дне осталась, сделайте с помощью деревянной палочки несколько глубоких ямок до самого дна. Готовому плову даем настояться в казане без огня еще 15–20 минут.

Читать еще:  Как снять обшивку двери ваз 2107

Плов с говядиной

Теперь приготовим плов с говядиной. Алгоритм действий повторяется практически полностью, как и в классическом рецепте с бараниной. Если вы сомневаетесь в составе специй для плова, возьмите готовые наборы приправ, которые есть в любом супермаркете.

  • мякоть говядины — 500 г
  • рис — 500 г
  • морковь — 500 г
  • репчатый лук — 2 головки
  • чеснок — 1 головка
  • растительное масло — 130 мл
  • соль, черный и красный перец — по вкусу
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.

Говядину нарезаем крупными кубиками, морковь — толстой соломкой, лук — полукольцами. Раскаляем масло в казане, выкладываем мясо и обжариваем до золотистого цвета. Следом высыпаем лук и жарим с мясом еще 5 минут. Закладываем морковь и жарим все вместе на среднем огне 10–15 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана. Приправляем все солью и специями, вливаем воду, чтобы она едва покрывала зирвак. Накрываем его крышкой и томим на слабом огне 30 минут.

Равномерно распределяем по всей поверхности рис и вливаем горячую воду на 2 см. Снова накрываем казан крышкой и томим в том же режиме еще 30 минут. На этом этапе перемешивать рис не надо. После этого делаем небольшое углубление, утапливаем головку чеснока и продолжаем готовить последние 30 минут.

Осталось выяснить, что подают к плову. Поскольку это блюдо сочетает мясо и гарнир, можно обойтись без всяких дополнений. Впрочем, если очень хочется, подайте маринованный лук, свежую зелень или салат из сезонных овощей.

Приготовить правильный плов — целое искусство, изучать которое можно бесконечно. Это блюдо потребует от вас довольно много времени, терпения, уверенности и тонкой вкусовой интуиции. Но конечный результат стоит всех затраченных усилий. Ведь вы сможете порадовать всю семью необыкновенно вкусным блюдом.

Для плова что лучше жарить сначала лук или мясо

Всем привет! Недавно начал практиковать приготовление плова. Я понял, что плов — это очень круто.
И вот какие вопросы остались:

1. Если сначала обжаривать лук (говорят, для цвета, и вообще, его в первую очередь надо в масло класть), то, когда он уже поджарился, пора класть мясо.. И мясо будет жариться с нуля, а лук продолжать темнеть и в итоге сгорит? У меня так получается. До корочки довожу до мяса, а после мяса он вообще чернеет в некоторых местах. Может быть, мясо сначала обжаривать?

2. Морковь, все-таки, слоем класть и не мешать? Или мешать? Не понятно.

3. Зачем в плов кладут горох? Особый горох сильно по функции отличается от обычного?

4. Зира — понятно. Остальное — что? Какие основные пряности для плова еще существуют? Изюм когда добавляют — это вместо барбариса или нет?

5. Зачем рис «собирают» перед томлением?

6. Я кладу блюдце на горку риса перед финишем и закрываю крышкой. А как еще делают?

7. Почему чеснок кладется головками, а не очищенными дольками?

8. Особый рис для плова (дорогой который, узбеки продают) — он требует бОльшей тепловой обработки?

9. На какое время нужно замачивать рис? Какие правила? Температура воды? Промывать перед замачиванием или после? Зачем вообще его замачивать?

10. Я солю и перчу в конце обжарки, а пряности, горох и прочее добавляю на слой моркови (морковь не мешаю), потом уже рис. А вы когда чем приправляете?

Что еще вспомню — спрошу. Спасибо за ответы! )

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector